Krůtí prsa na zázvoru

Je to pokrm pro masožravce. Recept je upravená verze z knihy Zázvor v kuchyni.

Suroviny

• 325 g krůtích prsou nebo 2 kuřecí prsa na jemné nudličky
• 2 až 3 lžíce škrobu do slaných jídel (množství se dá upravit, chceme dostatečně obalit maso)
• 5 lžic oleje, třeba olivového
• 3 cm čerstvého strouhaného zázvoru (dala jsem a přišlo mi to akorát)
• 3 lžíce sojové omáčky
• 50 g burských nebo kešu oříšků 
• 1 jedna malá, mladá cuketa na malé kousky nebo nudličky (asi 300 g)
• 2 lžičky oblíbeného koření na čínu (nemusí být)

Příprava
Maso nakrájíme na nudličky, posypeme škrobem. Na pánvi rozpálíme olej a maso na něm prudce orestujeme. Přidáme cuketu, která směsi dodá o něco víc šťávy, a koření pokud chceme. Smícháme sojovou omáčku s zázvorem a dáme do pánve. Chvíli podusíme. Podáváme s rýží. Moje změna receptu bylo přidání cukety a lehké posypání kořením. Co se krůtího týká, je to zhruba půlka z balíčku 750 g, takže je to spíš od oka. Maso bylo díky škrobu a rychlé přípravě hodně šťavnaté, takže můžu jen doporučit.

Meruňkovo-jogurtové mufiny

Jako přísadu do pečení mám jogurt dost ráda, je to pak takové vláčné a lehké těsto. A v tomhle receptu se díky meruňkám vrátí trochu letní lehkosti.

Suroviny 

• 300 ml jogurtu  
• 90 g másla rozpuštěného a zchladlého
•  2 vejce (v případě nouze stačí jedno) 
• 140 g medu, cukru bych dala míň, rozpuštěného 
• 280 g až 300 g mouky 
• 1 lžička prášku do pečiva 
• 1 lžička sody 
• 3 ks sušené meruňky na malé kousky
• 80 g bílé čokolády nakrájené na kousky 
• 1 meruňkový kompot nechat okapat
•  1/4 lžičky skořice + 3 lžičky cukru na posypku

Příprava
 V jedné míse smícháme jogurt, máslo, vejce a med (cukr se v tom rozpustím sám). V druhé míse smícháme mouku s práškem do pečiva a sodou. Mokrou směs dáme do mouky a lehce promícháme. Sušené meruňky a čokoládu dáme do těsta a smícháme jako vždy. Pak dáme do plechu lžíci těsta na ni okopanou meruňku a zakryjeme dalším těstem. Nakonec posypeme posypkou z cukru a skořice. Mi z toho vyšlo zase 16 kousků, ale předpokládám, že to bude jinak běžných 12. Pečeme na 180° zhruba 15 až 20 minut. Nechávala jsem patnáct, aby byly vláčné, po vychladnutí jsou pevné.

Zapečený kus-kus

Původní recept vychází z webu apetitonline.cz, ale přišlo mi praktičtější dát směs do trouby a zapéct, než se patlat s placičkami. Zkoušela jsem ještě tohle jídlo odlehčit, aby bylo i pro lidi,co jim nedělá dobře cibule a sušená rajčata, s pažitkou místo cibule. No, jíst se tahle verze dá taky, ale je taková dost bez chuti. Je to rychlé, dobré a pokud se použije ovčí sýr a jogurt můžou to jíst i lidi, co nemůžou kravské mléko. Předpokládám, že verze s tofu by možná šla udělat, ale takový experimentátor zase nejsem.

Ingredience

•     175 g kuskusu (bezvadná věc, jsou to v podstatě instantní těstoviny, stačí ho jen zalít vodou)
•     200 ml horkého zeleninového vývaru (s vodou to jde taky a nepozorovala jsem extra újmu na chuti)
•     1 ušlehané vejce (pokud není po ruce jogurt, přidáme ještě jedno vejce)
•     3 lžíce přírodního jogurtu (půlka běžného kelímku)
•     85 g sýra feta nebo balkánského sýra, nakrájeného na kostičky (klidně dejte 100 g)
•     50 g vláčných sušených rajčat v oleji, jemně pokrájených (nevynechávat, je to opravdu dobrota)
•     3 jarní cibulky, jemně pokrájené (případně nějaká menší jemná normální cibule nebo svazek pažitky)
•     2 lžíce rostlinného oleje, například slunečnicového
•     sůl a pepř

 
Příprava jídla
1. Kuskus vsypte do ohnivzdorné misky, přelijte horkým vývarem a misku přetáhněte plastovou fólií. Nechte stát pět minut nebo tak dlouho, aby kuskus vsákl všechnu tekutinu a změkl. Přidejte vejce i jogurt a dobře promíchejte. Osolte, opepřete a zapracujte kostičky sýra, rajčata i cibulku. Dejte do vymazaného pekáčku zhruba 15x20, není toho ani půlka běžného plechu, takže při více lidech víc surovin. Péct při 200 °C asi 15 až 20 minut, dokud není povrch pevný a zlatavý.

Muffiny by Kiti

Tenhle recept jsem vymyslela, když u mě byla Dia na návštěvě a přinesla mi nádherné papírové košíčky na muffiny. Pokud máte alespoň trochu slušná jablka, doporučuju je přidat i se slupkou, je na to chuti poznat.

Suroviny

• 280g hladké mouky
• 1 lžička sody + 1 a 1/2 lžičky prášku do pečiva
• 90g másla/hery - rozpustit
• 2 větší vejce
• 200 ml jogurtu, čím hustější tím lepší (případně o něco víc, asi jeden kelímek, jsem to odměřovala v odměrce)
• 120g medu/šel by i cukr
• 1 lžička skořice
• 1 vanilkový cukr
• 1 hrnek (250 ml) jablek na kousky i se slupkou (asi tak dvě jablka)
• 1/2 hrnku vlašských ořechů na kousky (myslím, že mandle jsou též vhodné)

Recept (asi na 16 kousků)
Mouku, skořici a kypřící prášek smícháme ve větší míse. V menší nádobě trochu prošleháme jogurt, rozpuštěné máslo, vejce, med a vanilkový cukr. Tekutou část dáme do té moučné, jemně promícháme, přisypeme jablka a ořechy. Těsto přesuneme do vymazaných a moukou vysypaných důlků na muffiny. Pečeme v předehřáté troubě 15 minuti na 180°C do zčervenání, muffiny budou o trochu větší. Jsou krásně vláčné a syté.

Exotický ovocný chlebíček

 Tenhle ovocný chlebíček je v podstatě upravené muffinové těsto se sojovým ochuceným mlékem. Zkoušela jsem i variantu s kravským mlékem, ale u ní je třeba přidat cukr. Sojové mléko jsem použila vanilkové Alpro Soya, které se dá sehnat ve zdravé výživě nebo v dm drogerii. Chlebíčkovou formou myslím hranatou formu na biskupský chlebíček.

Suroviny:

• 290 g hladké mouky + trochu kokosu, asi deset gramů, jsem tam hodila nějaký zbytek, případně bez něj nebo naopak přidat víc kokosu místo části mouky
• 1 lžička sody + 1 lžička kypřícího prášku (možná by stačily jen dvě lžičky prášku, ale soda se i hodí)
• 100 ml rostliného oleje
• 120 g medu (cukr možný taky, ale asi bych tam dala nějaký třtinový) pokud preferujete sladší chutě, tak klidně o něco víc
• 2 vejce
• 2 rozmixované banány (hodně vyzrálé, čím měkkčí, tím lepší)
• 250 ml sojové vanilkové mléko (jsem to dělala pro kamarádku, co nemůže kravské mléko a jak je to ochucené, dává to tomu pěknou vanilkou chuť, pokud by se dalo normální mléko přidala bych tak 50g cukru a vanilkový cukr)
• 1 lžička skořice
• trochu mletého muškátového oříšku, s tím lehce, je hodně aromatický
• 1 plechovka ananasu kousky, nechat okapat a překrájet na menší kousky.

Příprava
Nejdřív v jedné misce smíchat mouku, kypřící prášek, skořici a trochu nastrouhaného muškátového oříšku. Pak rozpustíme med a rozmixujeme banány tyčovým mixérem, hodně do hladka, dáme mléko, vejce a ještě mixujeme, bude to pak nadýchanější, přidáme olej a vmícháváme mouku. Nakonec dáme ananas a dáme do chlebíčkové formy - vymazané a vysypané. Pečeme v předehřáté troubě zhruba 45 minut - troubu nejdřív rozpálíme na 220 °C, necháme minutu zapéct a pak snížíme teplotu na 180°C a pečeme. Upečení kontrolujeme zapíchnutím špejle. Díky banánům to bude krásně vláčné a vydrží delší dobu a banány v těstě nejsou ani cítit.

Kokosová buchta

Recept na Kokosovou buchtu jsem dostala od Anežky, protože něco tak dobrého jsem chtěla upéct taky. Vhodné i pro začátečníky a nestratí se na žádném pikniku. Přidáno na žádost denzila.

Těsto:

• 2 hrnky hladké mouky
• 3/4 hrnku krupicového cukru 
• 1/2 hrnku másla 
• 1 hrnek mléka 
• 2 vajíčka 
• půlka sáčku kypřícího prášku 
• 1 sáček vanilkového cukru

Na vrch:

• 3/4 hrnku kokosu 
• 1/2 hrnku moučkového cukru 
• 1 kelímek smetany

Z první části vyšlehejte hladké těsto. Nalijte ho na máslem vymazaný a hrubou moukou vysypaný plech. Posypte směsí moučkového cukru a kokosu a pečte asi 20 minut v troubě předehřáté na 170 °C. Ihned jak vyndáte z trouby, zalijte moučník smetanou a pokud se vám to nezdá nechte to ještě cca 5 minut v troubě.

Melasové sušenky, co jsem pekla na Animefest

Honey Walnut Cookies odkaz na původní recept - melasová variace

Upozorňuju, že jsou zde použity americké měrné jednotky. Sama jsem to pekla od oka pomocí klasického hrnku.

• 1 cup  - hrnek hladké mouky, převádět tyhle jednotky na gramy jsem fakt nechtěla (ale pak jsem tam tak minimálně půl hrnku přidala)
• 1 tsp - kypřící prášek do pečiva asi dvě lžičky
• 1/2 tsp - lžička sody
• 1/4 tsp - melasa je docela slaná, plná minerálů, takže sůl možná ne
• 1/4 cup - cukr krupice, asi půlka půlky hrnku, asi klidně víc
• 1/4 cup - olej jako taky dost odhad, použila jsem z pražených vlašských ořechů, ale klidně stačí slunečnicový, u olivového fakt nevím
• 1/3 cup - melasa silně odhad, navíc jsem jí přidávala dalších pár lžic, nějak to nedrželo po kupě a pak to zase moc lepilo. Jinak melasu seženeš ve zdravé výživě, taková černá sirupovitá věc, samotná chutná divně sladkoslaně, děsně se táhne a lepí.
• 1 tsp - trochu vanilky, případne ubrat cukru a dát vanilkový
• 1/3 cup  - u mě spíš půlka hrnku směsi mandlí se slupkou a pekanových ořechů, které nejlépe seženete v oříškárně, brala jsem asi pět deka a nebylo to tak moc drahý; nakrájené na kousky

Potřebujeme dvě misky - do vetší smícháme olej s melasou, do menší směs mouky, sody, prášku do pečiva, cukru. Menší misku nasypeme do větší, smícháme a přidáme ořechy. U mě následovalo míchání, ředění, aby to drželo po kupě a pak zase přidávání mouky, aby to tak děsně nelepilo, takže doporučuju to nechat třeba hodinu odležet a případně přidat tekutinu, ale fakt jen po kapkách. Díky melase je to dost hnědé. Vezmeme lžičky a děláme kopeček na plechu s pečícím papírem, což fakt doporučuju. Pečeme asi deset minut při 180 °C, mno, možná o něco dýl - případně vezmeme testovací sušenku. Po upečení jsou pořád takové vláčné, když zchladnou trochu budou křupat.

Slaný dýňový koláč

Tenhle recept je z Albert magazínu 10/2012 s mými úpravami a poznámkami.

• 500 g máslové dýně (to je podlouhlá světle oranžová), případně stejné množství dýně hokkaido (taková ta kulatá oranžová, mají ji snad všude)
• 525 g polohrubé mouky
• 1 sáček kypřícího prášku do pečiva
• sůl, pepř
• 185 ml mléka
• 40 g parmazánu, v tenkých plátcích nebo grand moravie (český sýr téhož typu, je to v zelených obalech)
• 60 g čedaru, strouhaného
• 4 plátky slaniny, na nudličky (klidně víc, záleží jestli to má být kalorická bomba nebo ne)

Troubu předehřejeme na 200 °C. Oloupeme dýni a nakrájime ji na kousky a dáme do pařáčku, přiklopíme a necháme asi 10 - 12 minut vařit, nebo ji decentně podlijeme vodou a dusíme dokud není měkká. Pak ji rozmačkáme, bacha poněkud lepí, takže raději vidličkou, dáme do velké mísy a společně s moukou, práškem do pečiva, solí a pepřem zpracujeme do hladka. Pak uděláme důlek a přidáme postupně mléko dokud se celá směs nespojí. Zpracujeme jako jiné těsto a dáme na vál, kde z něj vyválíme obdelník asi 20x30, mno asi půlka plechu. Nepřeháníme s moukou, i když se to dosti lepí. Dáme na plech vyložený pečícím papírem a posypeme sýrem a slaninou. Ten čedar fakt doporučuju, je to moc dobré, případně jiný vyzrálý sýr. Osobně mi nedělalo problém sníst celý plech sama, doma se na to moc netvářili, ale to bych přičítala nedůvěře v dýni, ostatně jejich mínus.

Pár základních receptů na rýži a jáhly

Stejně jako v mém běžném životě zde budu nejspíš dost nesystematická a tak se budou střídat návody přesně na gramy s odměřováním hrnky. Co se vaření týká, jsem příznivce chuti a pokud použiju nějakou nezvyklou surovinu nebo naopak něco hodně obyčejného, tak s tím pracuju, protože je to dobré a zatím jsem nečetla, že by to bylo zdraví nebezpečné. Ještě chci prohlásit, že pokud to bude možné, budu se snažit uvádět zdroje receptů.


Rýže – ještě pár let zpět to nebyla moje příliš oblíbená příloha, ostatně čekat zázraky od něčeho ve varných sáčcích asi nemá smysl. Pak se doma objevila italská rýže na rizota arboreto a už to bylo lepší, obzvláště super je na rýžové kaše a nákypy. Ovšem jako přílohovou miluju basmati, která je úžasně nadýchaná, má chuť sama o sobě, nelepí a nezabere moc času při přípravě. Thajská jasmínová naopak lepí, úžasně voní a super se hodí do jídel konzumovaných pomocí hůlek, co vím tak ji prodávají ve vietnamských prodejnách a nestojí zase tak moc a pro začátek se jí dá koupit klidně i jen kilo na ochutnání.

Rýžová kaše jedna porce

• 50 g rýže 
• 375 ml mléka špetka soli

Rýži (nejlíp ten druh na rizoto, nebo klidně i tu nejobyčejnější bez varných sáčků) propereme studenou vodou a dáme vařit do mléka (mléka raději víc než míň). Nejdřív uvedeme do varu a pak pomalu asi dvacet až třicet minut vaříme a mícháme na mírném ohni, dokud není kaše dobře hustá. V létě doporučuju dochutit nektarinkou nebo broskví s trochou másla a hnědého třtinového cukru. Nebo máslo, skořice a cukr moučka se taky hodí. Původní recept počítá s litrem a půl mléka na 200g rýže.

Rýžový nákyp asi pro čtyři lidi

• 1 litr mléka
• 200g rýže
• 3 jablka klidně dost velká
• 3 vejce
• 50g másla 
• 50g rozinek a sušených švestek/sušené ovoce podle chuti 
• 30g cukru
• ½ lžičky skořice 
• kousek celé skořice 
• 5 hřebíčku
• sůl
• máslo a strouhánka na vysypání formy

Opět vezmeme nějakou lepivější, kulatozrnnou rýži, propláchneme ji, přidáme skořici, hřebíček a špetku soli a vaříme do zhoustnutí, zhruba 20 minut. Vyndáme z rýže koření a necháme ji zchladnout, žloutky smícháme s cukrem a změklým máslem a dáme do rýže. Jablka a sušené ovoce nakrájíme na kousky a pak přidáme sníh ušlehaný z bílků, pak těsto nalejeme do vymazané a vyspané formy. Pečeme na 170 °C asi 45 minut, nejlepší je skleněná forma a díváme se, jestli je to zespodu už upečené. Recept se dá upravit po míň lidí ubráním jednoho vejce. (z časopisu žena a kuchyně jablečná kuchařka)


Jáhly – další bezlepková surovina, podle jedné kuchařky dvakrát až třikrát výživnější a sytivější než brambory. Dá se to sehnat ve zdravé výživě, případně v běžných obchodech u luštěnin, jsou to malé žluté kuličky, chuť je lehce do oříškova, docela podobná rýži. Na porci stačí zhruba 70 až 100g v suchém stavu a sytivé je to teda dost. Zatím jsem zkoušela jáhly jako kaši, jahelník a ještě kaši na slano. Důležitá věc je proplachování horkou vodou, osobně to je třikrát spařím, aby tam nebylo něco hořkého a líp se vařily.

Jáhlová kaše slaná odhadem jedna porce

• 100g jáhel
• 0,5 l vývaru
• 2 cibule např. červené
• 50g slaniny
• 200g kysaného zelí

Zhruba 100g jáhel spaříme třikrát horkou vodou a vaříme asi v půl litru vývaru (jsem měla doma vývar a nějak netuším kolik toho bylo), myslím, že by stačil i zeleninový nebo nějaký jiný z kostky. Vaříme asi půl hodiny, dokud nejsou jáhly měkké a trochu rozvařené. Na další pánvi na troše oleje/sádla si necháme zezlátout cibule nakrájené na drobno (tady záleží na chuti, mě třeba chutná červená cibule), přidáme slaninu, uzené nebo nějaké zbylé maso na malé kostky. Dáme na kaši a můžeme zasypat kysaným zelím, kterým nešetříme. Chuť byla dokonalá a opravdu jsem se tím nacpala, takže zůstalo i na další den. A pokud se vynechá maso, dá se to brát jako bezmasý recept.

Jáhelník podle San Meruňkový jahelník

• 0,5 l mléka
• 2 vejce
• 150g jáhel
• 30g cukru
• vanilkový cukr
• 100g másla
• meruňkový kompot nebo jiné oblíbené ovoce

Jáhly přebereme, dvakrát nebo třikrát spaříme vroucí vodou, propláchneme vodou studenou a dáme do vroucího mléka se špetkou soli a vaříme do měkka, asi půl hodiny. Vejce našleháme s cukrem do pěny nebo ušleháme žloutky s cukrem a z bílků uděláme sníh a pokračujeme jako u rýžového nákypu. Pro oba postupy: vymažeme pekáč máslem, dáme půlku kaše a poklademe meruňkami a na ně dáme zbytek kaše. Vršek poklademe plátky másla. Pečeme v troubě vyhřáté na 160°C třicet minut, dokud není zlatavý. Doporučuju mrknout k San, má tam i fotky a další recepty.